web analytics
AmintiriBlog

Arista Drogata

Etimologie

Cuvântul Arista deriva din cuvântul grecesc „arista”, care înseamna “cea mai buna, excelenta”. Potrivit legendei, unor clerici greci care au vizitat Florența pe la 1430 cu ocazia unui Sinod Ecumenic li s-a pus o friptura de carne de porc in stil toscan si ei au găsit rețeta drept άριστα – “arista”, cuvânt care înseamnă „excepțional de bun”. De atunci acest fel de mâncare a fost numit asa si tot acesta i-a rămas numele pana in ziua de astăzi. Friptura de porc arista este la fel de buna dacă se mănâncă calda sau rece.

Reteta de friptura de porc arista: ingrediente pentru 6-8 portii

  • 1 bucata întreagă de spata de porc de cca 2-3 kg. Dacă nu găsești spata, ia ceafa de porc
  • 8-10 caței de usturoi zdrobiți bine
  • 2 linguri de salvie uscata
  • 1 lingura de cimbru uscat
  • 1 lingura de de piper proaspăt măcinat
  • 2 linguri de sare
  • cca 8 linguri de ulei de măsline

Rețeta de friptura de porc arista: Cum se face

Încălzește cuptorul la 180 grade Celsius sau la foc mic spre vioi la cuptorul cu gaz. Lasă carnea de porc la temperatura camerei. Amesteca restul ingredientelor si uleiul putin câte putin si freacă-l cu o lingura pana devine ca o pasta groasa. Dacă mai este nevoie, mai adaugă putin ulei, asa încât sa devina usor de întins.

Crestează foarte ușor carnea in forma de diamant pe partea superioara (cea care are mai multa grăsime). Unge apoi carnea de porc cu amestecul de condimente si lasă-o la temperatura camerei cel putin 15 minute si cel mult 1 ora. Pregătește o tava suficient de încăpătoare pentru a cuprinde bucata de carne, unge-o cu ulei si așează friptura de porc toscana arista in ea cu partea mai grasa in sus.

Da friptura italieneasca arista la cuptor pentru 50 de minute sau chiar mai mult, pana este facuta. Rețeta de friptura de porc toscana arista este gata atunci când dacă înfigi o furculiță in ea, zeama iese clara si nu tulbure (semn ca sangele nu s-a coagulat, deci carnea este încă cruda).

Când friptura arista este gata, scoate-o din cuptor si lasă-o acoperita sa se odihnească si sa se aseze circa 10 minute. Garnitura: Friptura de porc toscana arista se servește la masa cu garnitura de cartofi si salata dupa inspirația fiecăreia.

Pofta buna!

În Pisa se întâlnește destul de des numele de arista drogata. Nu a fumat nimic porcul înainte ci se referă la faptul că este condimentată puternic. Drogata i se spune deoarece magazinele de condimente din trecut se numeau drogherii și unii toscani au adaptat termenul de drogherie la caracterizarea unui produs de a fi condimentat.

Distribuie articolul pe:
TwitterFacebookGoogle+

  1. De unde ai luat reteta?
    in Toscana arista nu poate exista fara rosmarin …..exact el , rosmarinul este cel care o face diferita de preparatele -surori din alte regiuni…..carnea folosita pentru aceasta reteta este de fapt un cotlet de porc si nu spata ….condimentelele recomandate sunt rosmarinul , piperul si usturoiul. In Firenze de exemplu , carnea se unge cu amestecul condimentat si se rumeneste in unt apoi se stinge cu vin alb…dupa gust se mai pot adauga foi de dafin dar aroma decisiva trebuie sa fie data de rosmarin.

  2. Reteta este copiata de pe eLady.ro
    http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Friptura-de-porc-arista.html
    Mlate ellhnika, kyrie Iosub ? 🙂

    Cristian Iosub